時值年末，又到了為親朋長輩、合作伙伴準備禮物的時節。然而很多人驚奇的發現，今年市場上的醬香型白酒普遍缺貨，中高端表現尤為突出，可謂一酒難求。為此，我們向多位資深行業人士進行了解。業內人士指出，醬香型白酒缺貨，是由旺盛的市場需求和捉襟見肘的產能兩方面導致的。

圖片版權：貴州千家醉酒業

    市場需求持續走高

    隨著人們口味的變化，我國的白酒市場，大體經歷了清香型——濃香型——醬香型的轉變。自2016年以來，醬香型白酒完成了對濃香型白酒的逆襲，成為最受歡迎的品類。并且隨著時代的發展，讓少喝酒、喝好酒、更健康的飲酒理念在中青年人群占據主流地位。"好入口、不上頭、一線喉、醒酒快，飲時柔和，飲后舒適"的醬香酒就很能說明問題。在蒸餾過程中，醬香酒接酒溫度達40°以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地揮發了有害于人體健康的物質；醬香白酒還富含超氧化物歧化酶（SOD），能夠幫助人體清除自由基和抗衰老；長期適量飲用茅臺醇，還可誘導肝臟產生金屬硫蛋白，防止肝硬化的形成。更加符合現代人喝"健康飲酒"的理念。

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    產能受限，供貨不足

    另一方面，現代中國早已擺脫了糧食困局，為什么還會出現產能不足的現象呢？究其根本，還是醬香酒的獨特性造成的。從品類特征看，濃香型白酒是多產區的、或者說是泛產區的；清香型白酒是華北產區的、甚至是大北方產區的，而醬香型白酒則主要集中在川貴，尤其是貴州仁懷和赤水河谷一帶。核心產區更只有15.03平方公里，產區的限制造成了生產總量不足。

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    核心產區特征

    糧食"紅線"對產能的限制更為巨大。貴州省農業農村廳發布的《貴州省酒用高粱原料種植規劃（2020-2022年）》提出，到2022年貴州全省高粱種植面積僅有400萬畝。而像醬香白酒這種主打次高端、中端的品類，對原料更有苛刻的要求。它必須是生長期長達130天以上，茅臺特產"紅纓子"糯性高粱，并且在漫長的發育過程中充分接受雨露與陽光的供養，達到2.45米的"標準身高"與37厘米的穗長，每一顆籽粒都是同樣的堅實、飽滿，粒小皮厚，支鏈淀粉含量達90%以上，擁有結構穩定，不易老化等特點，才能經得起多輪次蒸煮、翻烤，賦予酒體優雅細膩，回味悠長的特性。

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