在中國的釀酒史上，真正完整用食糧經制曲釀造的白酒始于唐宋。而赤水河畔茅臺一帶所產的大曲酒，就已經成為朝廷貢品。至元、明期間，具有必定范圍的釀酒作坊就已經在茅臺鎮楊柳灣(今茅臺酒廠一車間片區)陸續興建，值得注意的是，茅臺當時的釀酒技巧已首創了獨具特點的“回沙”工藝。至明末清初，茅臺地域獨步天下的回沙醬香型白酒已臻成型。

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    醬香型白酒的生產分為大曲醬香法和麩曲醬香法兩種。大曲醬香法指的是所用的酒曲是大曲。大曲是指按照傳統工藝將制作酒曲的小麥原料用腳踩踏成塊狀，將自然界的微生物天然接種到原料中，進而制出釀酒的酒曲來。大曲醬香法制曲時間長(曲房培養時間最短為40天，儲曲期在3個月以上)、用曲量大(與釀酒原料高粱之比為1:1)、出酒率低，同時酒曲中的微生物種類受到自然環境的影響。麩曲醬香法指的是所用的酒曲是麩曲。麩曲，這是現代才發展起來的，通過生物工程技術將大曲中的主要釀酒微生物分離、純化、培養，然后將純種的微生物接種到以麩皮為原料的培養物上，進而制造出釀酒的酒曲來。麩曲可用于代替部分大曲或小曲。麩曲醬香法具有制曲時間短、發酵時間短、出酒率高的特點。但是與大曲醬香法相比，酒質尚有一定差距：酒質顯得單薄 、味淡、味道不豐滿等。目前麩曲法是我國白酒生產的主要操作法之一，其白酒產量占總產量的70%以上。通過現代微生物學分析，高溫大曲中微生物的種類和數量多，所產生的醇類、酸類、酯類及復合物等物質多并且酸酯平衡，從而保證了醬香型白酒酒體豐滿、綿爽、優雅、回味悠長等特點。

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    貴州千家醉酒業的我叫MT酒回味無窮，秘訣就是茅臺鎮特有的“氣”“糧”“水”。

  “氣”——茅臺鎮是貴州省遵義市仁懷市下轄鎮，位于貴州高原西北部，大婁山脈西段北側，北靠遵義，南臨川南。茅臺鎮地處赤水河畔，是川黔水陸交通的咽喉要地；在郁郁蔥蔥的河濱地帶， 赤水河航運貫穿全境。茅臺鎮歷來是黔北名鎮，古有“川鹽走貴州，秦商聚茅臺”的寫照。茅臺鎮是中國醬香型白酒圣地，域內醬香型白酒酒業興盛，被譽為“中國第一酒鎮”。茅臺鎮平均海拔400多米，寒坡嶺下，馬鞍山斜坡上，依山傍水，得天獨厚的地理環境，使得這里的氣候冬暖夏熱，常年少雨，溫差較大，日照豐富，如此獨特的氣候，為釀造醬香型白酒所需的微生物群繁衍生息提供了絕佳條件。

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  “糧”——貴州千家醉酒業的我叫MT酒原料為本地糯高粱，俗稱紅纓子高粱，主要生長于貴州仁懷境內，海拔多為700-1000米，屬于中亞熱帶濕潤季風氣候，土壤為紫色土，石灰土，黃壤，肥力中等，適宜此高粱的種植。此類高粱顆粒堅實飽滿均勻，粒小皮厚，支鏈淀粉含量高達88%以上，并富含2%-2.5%的單寧，有利于回沙工藝的多輪次翻烤，使其在發酵過程中形成特殊的芳香化合物和多酚類物質等。

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  “水”——赤河水是長江唯一沒有被污染的支流，水中含有大量礦物質且呈弱酸性，入口微甜，無溶解雜質，經過蒸餾釀造的醬香型白酒尤為甘甜，每年的端午節至中秋節，因雨季來臨而河水呈現赤紅色，而重陽之后到第二年的端午，河水清澈透明。河水渾濁是制曲的時間，清水期為投料，烤酒，取酒的重要時期，為了保護酒廠水源，赤水河上嚴禁修建任何有污染的企業，現在赤水河水都可以直接飲用。

    貴州千家醉酒(jiu)業多(duo)年(nian)(nian)來嚴格(ge)遵循傳統工(gong)藝，尊循自然(ran)，按照春夏秋冬交替季節(jie)進行，端午制(zhi)曲(qu)，重(zhong)陽投(tou)糧下(xia)沙(sha)，一(yi)(yi)年(nian)(nian)一(yi)(yi)個生產(chan)周期，分下(xia)沙(sha)，抄沙(sha)，堆(dui)積(ji)增(zeng)香(xiang)，入池發酵，九(jiu)次蒸煮(zhu)，八次入窖，七次取酒(jiu)，從發酵到(dao)出廠，至少歷經(jing)五年(nian)(nian)，三十道工(gong)序，170多(duo)道工(gong)藝環節(jie)的精(jing)雕細琢(zhuo)，堅守工(gong)匠精(jing)神，不添(tian)加非發酵物質，貯足時間，不賣一(yi)(yi)滴未滿儲藏(zang)年(nian)(nian)限的新(xin)酒(jiu)。出廠產(chan)品在(zai)酒(jiu)窖中經(jing)過自然(ran)溫度(du)下(xia)儲藏(zang)陳化，三年(nian)(nian)初調(diao)(diao)，四年(nian)(nian)微調(diao)(diao)使(shi)酒(jiu)體達到(dao)醬香(xiang)細膩，聞香(xiang)優(you)雅(ya)，口(kou)感和諧，空杯留香(xiang)。

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    貴州(zhou)千(qian)家(jia)醉(zui)酒(jiu)(jiu)業以(yi)丹青(qing)妙手(shou)之法，造酒(jiu)(jiu)體(ti)如(ru)少卿，藏于(yu)古窖，經歲月(yue)歷練，尊養(yang)天成，成其修(xiu)為，終以(yi)智者(zhe)境(jing)界卓然于(yu)世。貴州(zhou)千(qian)家(jia)醉(zui)酒(jiu)(jiu)業精(jing)心釀(niang)造的(de)(de)我叫MT酒(jiu)(jiu)，壇未(wei)開酒(jiu)(jiu)香(xiang)溢，酒(jiu)(jiu)未(wei)品人微醉(zui)，整體(ti)酒(jiu)(jiu)質醇香(xiang)至(zhi)(zhi)臻(zhen)，從(cong)少年(nian)的(de)(de)青(qing)澀到智者(zhe)的(de)(de)境(jing)界，只為一壇歲月(yue)醞(yun)釀(niang)的(de)(de)老酒(jiu)(jiu)，成就醬(jiang)香(xiang)至(zhi)(zhi)尊的(de)(de)美(mei)譽(yu)！

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