自古以來，高粱被幻化成一種天人合一的“精神實質媒介”，被授予了一種扣人心弦的“文學類情結”，被描繪成一種火爆喜氣、堅強不屈的“中國性情”，產生了一種獨具一格的“中國特點”紅高粱文化。假如說，葡萄是西方酒的內涵，高粱便是中國酒的靈魂。眾所周知，茅臺鎮醬香型白酒的原料也有高粱，但作為醬香型白酒的原料之一，“高粱”和“高粱”卻也是有區別的！

在愛酒之人看來的心中，沒有一種“谷物”能與“高粱”一概而論，耐旱耐澇，活力強勁；味甘性溫，使用價值高，使用程度廣泛！

圖片版權：貴州千家醉酒業

高粱都有哪些種類？
 中國用高粱釀造醬香型白酒的歷史已有七百余年。高粱的種類許多，依照它的色調分為白高粱，紅高粱，黃高粱。依照它的成熟時期，能夠分成：早熟、秋延、遲熟。依照淀粉構造，能夠分成粳高粱和糯高糧。依照出產地分也有中國高粱和國外高粱。

醬香型白酒生產制造用的是哪個品種的高粱？
 貴州茅臺鎮傳統工藝醬香型白酒的原料是赤水河谷及周邊城市栽種的紅纓子高粱，別名小紅梁，當地人也稱其為“沙”，它是這一地域特產的有機糯高粱品種。這類釀制高品質醬香型白酒的糯高粱是什么樣子的呢？下列照片有利于外地人對一個“糯”字的形象化了解。赤水河谷及旁邊城市生產的“糯高粱”與異地高粱對比，具備顆粒小、外皮厚實、角質率高、淀粉和單寧含量較高，蒸煮后粘性強，尤其是對制酒有益的支鏈淀粉含量，比異地高粱高于1/3上下，貴州省茅臺鎮許許多多釀酒廠都十分愛惜這類來源于地面的贈予，并勤奮將“糯高粱”的優勢充分發揮到完美，“把田間作為生產制造的第一生產車間”。

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